Equipamentos Essenciais e Técnicas Básicas: saiba como iniciar na confeitaria!
Primeiramente, iniciador Hulalá, descubra quais ferramentas são essenciais na cozinha para embelezar seus bolos e doces (além de, claro, prepará-los).
Equipamentos Essenciais
Batedeira ou Fouet (batedor de arame) Uma batedeira elétrica é útil para misturar massas densas como bolos e cupcakes, mas um fouet também funciona bem para misturas mais leves.
Formas de Bolo Tenha formas de diversos tamanhos e formatos para assar diferentes tipos de bolos e tortas.
Espátula de Confeiteiro Essencial para espalhar e nivelar coberturas e recheios de forma uniforme.
Termômetro de Cozinha Importante para controlar a temperatura de caldas, chocolates e caramelos.
Mangas de Confeitar e Bicos Permitem criar decorações bonitas e precisas em bolos, cupcakes e sobremesas.
Pincel de Confeiteiro Utilizado para aplicar caldas, geleias e brilhos em bolos e doces.
Tapete de Silicone ou Tapete Antiaderente Facilita o trabalho com massas, evitando que grudem na superfície de trabalho.
Fôrmas para Cupcakes e Papel-Manteiga Para assar cupcakes e muffins, além de forrar formas de tortas e assadeiras.
Cortadores de Biscoitos Para criar diferentes formatos e tamanhos de biscoitos e cookies.
Peneira Fundamental para peneirar farinha, açúcar de confeiteiro e cacau em pó, evitando grumos nas receitas.
Claro que, para se destacar, será necessário descobrir sua personalidade e identidade na cozinha e conquistar sua independência com o tempo. Seu sabor e estética serão únicos! Mas isso vem com a prática, treino e aprendizagem. O hábito de confeitar deve ser praticado diariamente. Por isso, antes de tudo, é necessário saber quais são as técnicas primordias. Sem elas, não há como partir pra mão na massa de verdade.
Técnicas Básicas
Medição dos Ingredientes: Utilize uma balança e colheres e xícaras de medição para garantir precisão nas receitas.
Preparação do Ambiente: Antes de começar, organize todos os ingredientes e utensílios necessários para evitar contratempos durante o processo de preparo.
Cremagem da Manteiga: Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa, essencial para bolos e cookies macios.
Ponto de Claras em Neve: Bata as claras até formar picos firmes, mas cuidado para não passar do ponto e deixá-las secas.
Incorporação de Ingredientes: Misture os ingredientes secos e líquidos delicadamente para não perder a aeração da massa.
Temperagem de Chocolate: Fundamentais para garantir que o chocolate derretido tenha brilho, textura e estrutura adequados.
Decorando com Mangas de Confeitar: Pratique diferentes técnicas de decoração, como rosetas, conchas, e folhas, para criar designs bonitos em bolos e cupcakes.
Resfriamento e Armazenamento: Deixe os bolos e sobremesas esfriarem completamente antes de aplicar coberturas e glaçagens, e armazene adequadamente para manter a frescura e textura.
Por fim, confira dicas de ouro para focar na jornada da confeitaria!
Comece com receitas simples e vá progredindo gradativamente conforme ganha confiança e habilidade.
Pratique fazer bolos simples, cupcakes, cookies e sobremesas clássicas para desenvolver suas habilidades.
Adquira os equipamentos básicos de confeitaria, como batedeira, formas de bolo, espátulas, mangas de confeitar e bicos, termômetro de cozinha, entre outros.
Não é necessário comprar tudo de uma vez; comece com o básico e vá adicionando mais utensílios conforme avança em suas habilidades.
Experimente diferentes ingredientes, técnicas e receitas para descobrir o que você mais gosta e o que tem mais habilidade.
Não tenha medo de cometer erros. A confeitaria é uma arte que requer prática e paciência para aperfeiçoar.
Compartilhe suas criações com amigos e familiares e peça feedback sincero sobre sabor, textura e apresentação.
Use esse feedback para melhorar suas receitas e técnicas.
A confeitaria é uma forma de expressão criativa. Experimente novas combinações de sabores, decorações e apresentações.
Divirta-se no processo de criar e compartilhar suas deliciosas criações com os outros!
Lembre-se de que a prática constante é fundamental para melhorar suas habilidades na confeitaria. Não desanime com os obstáculos, pois cada desafio é uma oportunidade de aprendizado. E acima de tudo, divirta-se e aproveite cada momento na cozinha!
O mundo está em constante transformação. E a todo momento, ele nos convida a reinventar, ousar e ir além do imaginável.
Por isso, decidimos ousar e criar uma nova identidade de marca… Que seja a cara da culinária moderna e transmita todo o amor e cuidado que os cozinheiros possuem na criação de pratos incríveis.
Além disso, temos produtos com nova cara, nova fórmula e sabor premium: Hulala Creamy.
O que torna Hulala Creamy tão especial? A resposta está na meticulosa seleção dos ingredientes mais finos e na combinação precisa de técnicas artesanais com a mais avançada tecnologia. Cada colherada é uma sinfonia de cremosidade sedosa, realçada por uma explosão de sabores que irão encantar até os paladares mais exigentes.
Desde o primeiro toque, você perceberá a diferença. A textura delicadamente aerada envolverá seu paladar, enquanto os aromas irresistíveis despertarão seus sentidos para uma experiência verdadeiramente inesquecível.
Uma nova Hulalá, a mesma paixão por realizar seus sonhos.
Textura e Qualidade: descubra o papel de diferentes gorduras em nossos produtos
As gorduras desempenham diversas e importantes funções no organismo humano, tais como: prover energia, manter a temperatura do corpo constante, proteger os órgãos vitais, facilitar a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, e promover o esvaziamento lento do estômago, resultando na sensação de saciedade, devido a sua alta densidade energética (9cal/g), eliminando a fome.
Talvez, a mais importante característica é que a gordura contribui para o apelo sensorial dos alimentos, sendo determinante para sua textura. Elas também emulsificam, absorvem gordura, estabilizam espumas, aeram massas, transferem calor e carregam pigmentos e compostos aromáticos.
Entretanto, o consumo de altas quantidades de gordura está relacionado à incidência de obesidade e de alguns tipos de doenças crônicas.
Entenda alguns dos diferentes tipos de gordura:
Saturadas: são aquelas que em excesso aumentam o risco de dislipidemia, promovendo o aumento dos níveis de colesterol total e LDL (colesterol ruim). Porém, não é recomendado retirá-las completamente da alimentação, mas sim consumir com moderação. Suas principais fontes são: manteiga, banha, toucinho, carnes e seus derivados, leite e laticínios integrais. Monoinsaturadas: ajudam a controlar os níveis de colesterol. Suas principais fontes são: azeite de oliva, óleos vegetais (girassol, canola), abacate e oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas).
Poli-insaturadas: representadas pelo ômega-3 e pelo ômega-6. Quando consumidas em substituição às gorduras saturadas, ajudam a diminuir os níveis de LDL, sendo essenciais para o organismo. Suas principais fontes são: nozes, sementes de linhaça, soja, óleos vegetais e óleos de peixes (salmão, sardinha, pescada).
Trans: elevam os teores de LDL e são capazes de reduzir os níveis de HDL (colesterol bom). Esse tipo de gordura é obtido principalmente por hidrogenação de óleos vegetais e, frequentemente, utilizado em produtos como bolos, tortas e biscoitos.
Confira as informações nutricionais de alguns dos nossos produtos
Chantilly Hulalá Chocolate (200ml)
Informações Nutricionais: 20g.
Valor Energético
61kcal =255kJ
Carboidratos
6,6g
Proteínas
0g
Gorduras Totais
3,8g
Gorduras Saturadas
2,5g
Gorduras Trans
0g
Fibra Alimentar
0g
Sódio
20mg
Chantilly Hulalá Classic
Informações Nutricionais: 20g.
Valor Energético
51kcal = 216kJ
Carboidratos
2,7g
Proteínas
0g
Gorduras Totais
4,5g
Gorduras Saturadas
3,3g
Gorduras Trans
0g
Fibra Alimentar
0g
Sódio
17mg
Chantilly Hulalá Platinum
Informações Nutricionais: 20g.
Valor Energético
58kcal = 243kJ
Carboidratos
4,3g
Proteínas
0g
Gorduras Totais
4,5g
Gorduras Saturadas
3,3g
Gorduras Trans
0g
Fibra Alimentar
0g
Sódio
24mg
Calda para Bolos e Sobremesas Informações Nutricionais: 20g.
A Hulalá, marca reconhecida no mundo inteiro, está no Brasil com produtos de alta qualidade e a garantia do grupo IFFCO, um dos líderes mundiais da indústria alimentícia e especialista no mercado de cremes para culinária.
Os produtos Hulalá são destinados para uso doméstico e profissional, e aprovados por quem mais entende de sabor e qualidade.
Descubra como exercer a cozinha criativa na Páscoa!
A Páscoa é uma das festas mais importantes do calendário cristão e é celebrada com várias tradições ao redor do mundo. Isso inclui serviços religiosos especiais, como vigílias e missas de Páscoa, além de rituais como a benção dos alimentos pascal, onde os fiéis trazem alimentos para serem abençoados pelo sacerdote.
Além do aspecto religioso, a Páscoa também é associada a símbolos como ovos e coelhos, que figurativamente representam o renascimento e a fertilidade. Esses temas se alinham com a chegada da primavera em muitas culturas. Por isso, inclusive, de início os ovos de galinha eram pintados de várias cores muito vibrantes!
Na tradição moderna, a Páscoa também se tornou uma ocasião para reunir familiares e amigos, compartilhar refeições especiais e trocar presentes, como ovos de chocolate e outros doces temáticos.
Em resumo, a Páscoa é uma celebração cristã que marca a ressurreição de Jesus Cristo e representa a esperança de vida eterna. É uma época de reflexão espiritual, celebração e renovação, que é observada com várias tradições religiosas e culturais ao redor do mundo.
A Páscoa e o Chocolate
A associação da Páscoa com o chocolate tem suas raízes no período medieval europeu. Inicialmente, os ovos de galinha eram cozidos e pintados para simbolizar o renascimento e a fertilidade, temas centrais da primavera, que coincide com a Páscoa no hemisfério norte. No entanto, foi na Europa do século XIX que a tradição dos ovos de chocolate começou a se popularizar.
A partir do século XIX, com o desenvolvimento da tecnologia de fabricação de chocolate e a criação de moldes especiais para ovos de Páscoa, os chocolatiers começaram a produzir ovos de chocolate ocos, recheados com doces ou pequenos brinquedos, para presentear amigos e familiares durante a Páscoa. Esse costume rapidamente se espalhou pela Europa e, posteriormente, pelo mundo.
E para você, confeiteiro?
Para um confeiteiro, a Páscoa representa uma oportunidade única de criar deliciosas obras de arte com chocolate. É um período em que a demanda por produtos de chocolate aumenta significativamente, pois as pessoas procuram presentear seus entes queridos com ovos de chocolate e outras guloseimas temáticas.
Como confeiteiro, você pode explorar sua criatividade para produzir uma variedade de produtos de chocolate inspirados na Páscoa, como ovos de chocolate recheados com diferentes sabores, coelhinhos de chocolate, biscoitos e outros doces decorados.
Além disso, você pode aproveitar a tradição dos ovos de Páscoa para oferecer experiências personalizadas aos seus clientes, criando ovos de chocolate artesanais e exclusivos, decorados à mão com técnicas de confeitaria avançadas.
Siga Hulalá nas redes sociais e descubra receitas e técnicas incríveis com chocolate, para colocar em prática nessa páscoa!
Em suma, a Páscoa é uma época especial para os confeiteiros, que têm a oportunidade de celebrar essa festividade através da criação de doces e chocolates que encantam e alegram pessoas de todas as idades. Não perca a oportunidade de exercitar a criatividade e desfrutar do melhor desta época do ano.
A revista Gastronomia Carioca listou, em 2023, os 10 doces mais consumidos pelos brasileiros, e no post de hoje falaremos deles para vocês e o porquê de serem os preferidos.
1. Brigadeiro
Não tinha como ser outro, né? Típica e originalmente brasileiro, a mais tradicional de nossas sobremesas e que o mundo inteiro quer provar, mas ninguém faz igual a gente. De origem paulista, em 1946, conquistou o país e o mundo. Tendo em sua receita os ingredientes leite condensado, chocolate em pó, manteiga e chocolate granulado para a cobertura, hoje, o brigadeiro ganha versões alternativas, como: brigadeiro de banana, de chocolate branco, de morango, de café e até de milho verde.
Brigadeiro de colher
2. Cocada
Cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, especialmente na América Latina e em Angola. Segundo a Wikipédia, existem variantes quanto a receita aplicada em diferentes países, como a utilização de gemas, leite, leite condensado, rapadura, amendoim, leite de coco e coco ralado queimado. Para dar sabores variados à cocada, podem ser acrescentadas polpas ou sucos de frutas. Em Angola a variante mais conhecida é a cocada amarela. Aqui no Brasil, além da cocada branca tradicional, é muito popular também a cocada de coco queimado, ou “cocada morena”.
Cultura popular
Na cultura popular, quando alguém se acha muito importante, é dito que ele(a) é (ou se acha) o “rei” ou a “rainha da cocada preta”.
3. Goiabada
Ainda segundo a Wikipédia, a goiabada é um doce feito de goiaba, típico da comida caipira, mas também é consumido em vários lugares do mundo. A goiabada surgiu no Brasil quando foi usada pelos colonos portugueses como substituto para confeccionar a marmelada.
Acompanhada de queijo, em especial o queijo minas, forma o Romeu e Julieta, tradicional sobremesa brasileira. Em alguns lugares, como o Nordeste do Brasil, a goiabada também é muito apreciada com nata, inspirando sorvetes, picolés, sacolés e outras iguarias. A maior parte da produção de goiaba e goiabada do Brasil se encontra no estado de São Paulo.
Goiabada com um pão de queijo mineiro
Cascão, comum, de corte ou cremosa
Há quem goste mais da goiabada mais encorpada, chamada “de corte” para comer em fatias com uma generosa lasca de queijo. Há quem goste mais da goiabada cremosa, em forma de calda, para rechear um bolo caseiro ou simplesmente derramar sobre uma fatia recém saída do forno.
O que define o tipo da goiabada é a forma de preparo da fruta e seu cozimento.
Todavia, a textura do corte da goiabada não define se ela é comum ou do tipo Cascão. Isso porque essa definição depende da forma do seu preparo. A cascão é feita da forma mais tradicional, preparada no tacho de cobre com pedaços de goiaba batidos. Já a goiabada comum é mais rápida de fazer e utiliza a polpa da fruta cozida.
Fonte: Gastronomia Carioca
4. Paçoca
O feriado brasileiro mais saboroso, a festa junina, não pode acontecer sem ela. A paçoca é um dos doces preferidos dos brasileiros por ter um sabor único. O doce de amendoim é típico da culinária brasileira. Quem ama, sabe o porquê (me incluo nisso!)
O processo artesanal tradicional de fazer paçoca envolve primeiro torrar os amendoins, depois moer todos os ingredientes usando um almofariz tradicional (pilão). Em técnicas de fabricação mais modernas, em vez de um almofariz, são utilizados liquidificadores industriais, e as paçocas são posteriormente prensadas em várias formas, mais comumente quadradas.
5. Pudim
Também muito tradicional no Brasil, seu sabor mais tradicional é o de leite condensado. Mas as variações como pudim de pão, pudim de maizena, de chocolate e outros, conquistam tão facilmente quanto o queridinho de leite condensado.
Aliás, você sabia que dia 22 de maio é o dia nacional do pudim? O doce, herança dos portugueses, é tão querido pelos brasileiros que tem sua data comemorativa: no dia 22 de maio é celebrado o Dia Nacional do Pudim!
6. Arroz-doce
Apesar de ser a cara do Brasil, o arroz-doce é uma receita de origem asiática. Excelente receita para esquentar as noites de inverno, em nosso país é comum arroz-doce com leite condensado, canela, coco, amendoim entre outros ingredientes.
7. Tapioca doce
A tapioca ou goma (do latim cumma) é o amido extraído da planta mandioca, usualmente preparada em forma granulada, sendo o ingrediente principal de algumas iguarias típicas do Brasil, como o beiju (quitute indígena apreciado pelos portugueses no estado de Pernambuco no século XVI).
É muito comum o uso do termo tapioca para referir-se ao beiju. Porém existe uma diferença entre os dois, quanto ao preparo: o beiju é feito da massa da mandioca, enquanto a tapioca é feita da fécula, ou goma.
Etimologia
Existem várias explicações para a origem do termo “tapioca”, todas ligadas a termos em tupiː
do termo “tipi’óka” que representa “aglutinado”, refere-se tanto ao produto obtido da fécula quanto ao prato feito a partir dele;
do termo “tïpï’og” que representa “sedimento, coágulo”, ao ser espalhada em superfície quente sofre uma coagulação ficando semelhante a panqueca.[9]
do termo do tupi antigo “tapi’oka”.
A “tapioca” é também chamada “goma”, termo este que provém do latim “cumma”.
A tapioca doce que conhecemos ganha o coração do Brasil pois pode ser recheada com qualquer — e eu disse qualquer mesmo — tipo de doce. Duvida? Experimente! A dica aqui é tentar com o recheio de romeu e julieta.
Curiosidade: de mesma etimologia, Beiju-carimã é o beiju utilizado para se fazer caxiri, na festa da puberdade de meninas indígenas.
8. Bolos caseiros
Se tem um lugar no mundo que tem criatividade na hora de fazer bolo é o Brasil. Ótimo pro café da manhã, da tarde, pra sobremesa ou pra fazer um piquenique, uma fatia de bolo e uma xícara de café é tudo de bom. Por aqui, é muito comum o bolo de ingredientes como aipim, milho, chocolate, banana entre outros.
Fonte: Gastronomia Carioca
9. Doce de leite mineiro
Apesar de não sabermos com exatidão a origem do doce de leite, é fato que ele se tornou parte da gastronomia brasileira. Em Minas Gerais, por exemplo, doce de leite é tradição! A culinária mineira, aliás, está em processo para se tornar Patrimônio Cultural da Humanidade, sabia?
10. Compotas de frutas e geleias
Compotas de frutas são maravilhosas para aquela hora que a fome de comer algo doce bate. Basta uma colherada e uma torrada para aquietar nossa formiguinha interior! E engana-se quem pensa que só de frutas se faz compota: também existem opções com legumes como cenoura, pimenta e tomate!
Compota ou geleia, qual a diferença?
Para quem se perguntou sobre a diferença entre compotas e geleias, a resposta está no preparo e escolha da fruta ou vegetal. As compotas são feitas com a polpa em pedaços. No caso das geleias, os frutos são cozidos em água e incluem as cascas e os caroços. Possui também um aspecto mais translúcido, como uma gelatina.
Se está interessado em saber mais sobre as sobremesas mais consumidas pelo país, continue acompanhando-nos por aqui. Traremos algumas dessas receitas e várias outras para você incorporar ao seu repertório!
Não existem registros históricos sobre o início da tradição. Assim, o que existem são algumas hipóteses. O chef pâtissier Cesar Yukio acredita que o hábito é baseado na Bíblia, no capítulo 17 do primeiro livro de Reis; nele, o profeta Elias pede um bolo a uma mãe que passa fome com seu filho como prova de abnegação. A mãe possui apenas um resto de farinha e de azeite numa panela e acredita que disso sairia sua última refeição com seu filho. Por fim, o profeta recebe o bolo e não deixa faltar comida à mão até o dia em que houve chuva e a terra voltou a ser fértil.
Já a confeiteira Lu Amorelli diz que a tradição surgiu na Grécia Antiga. “Antigamente, o bolo era todo branco para representar a lua, e as partes simbolizavam uma fatia do céu para os aniversariantes”, diz. A profissional pontua que o primeiro pedaço ficava em um altar, reservado para a pessoa mais importante do evento.
Seja qual for a versão oficial da história da tradição e como ela se apresenta em diferentes países, o que se sabe é que o costume é uma marca brasileira que não falta nas festas de aniversário, seja de adulto ou de criança.
Recentemente, fez sucesso fora do Brasil um vídeo em que um garoto, fazendo aniversário, entrega o primeiro pedaço de bolo ao seu irmão, que chora, emocionado. Veja aqui. Outro caso foi o do Murilo, que dedicou o primeiro pedaço a seus amigos garis que limpam a calçada de sua casa à noite, no Parque São Paulo. Veja a notícia completa aqui.
Vendo casos assim, temos vontade de fazer aniversário todos os dias só pra valorizar nossa tradição, não é mesmo? O coração fica quentinho. Afinal, é muito bom saber que um gesto tão simples possui um significado tão grande para nós. Mesmo ficando nervosos na hora do parabéns, sem saber o que fazer com as mãos, e confusos sobre pra quem daremos o primeiro pedaço, sabemos que esses são momentos inesquecíveis.
Maior coop indiana tem interesse em parceria no Brasil
O Presidente do Sistema OCB, Márcio Lopes de Freitas, se reuniu na manhã desta sexta-feira, dia 29 de janeiro, com o CEO da IFFCO, a Cooperativa de Fertilizantes dos Agricultores Indianos. A IFFCO é a maior cooperativa da Índia e maior do mundo no segmento de fertilizante. O faturamento do empreendimento cooperativista chegou a US$ 32 bilhões em 2020.
Formada por 36 mil cooperativas associadas, a IFFCO é uma central que atua no setor de fornecimento de insumos. O número total de produtores rurais associados às cooperativas filiadas ultrapassa os 50 milhões de indianos. A IFFCO foi classificada pelo Monitor Global de Cooperativas 2020 (www.monitor.coop) como maior do mundo no quesito faturamento per capita.
U S Awasthi, CEO da IFFCO, manifestou o interesse de sua cooperativa em estreitar a cooperação com o movimento cooperativista brasileiro, especialmente no seguimento agrícola. A IFFCO estabeleceu parcerias comerciais com cooperativas agropecuárias no Canadá, Emirados Árabes Unidos, Omã e Jordânia. O interesse da cooperativa indiana é também trabalhar em cooperação com as cooperativas agropecuárias para intercâmbios na área de tecnologia agrícola e distribuição de insumos.
OCB e IFFCO acordaram em manter um grupo de trabalho para levantar as potenciais áreas de cooperação entre as cooperativas no Brasil e na Índia. A ideia é aproximar cooperativas brasileiras interessadas em exportar para a Índia e também cooperativas brasileiras possivelmente interessadas em importar das parceiras indianas.
O país asiático é o atual presidente do Agrupamento BRICS – Brasil, Russia, Índia, China e África do Sul. A IFFCO pretende organizar em novembro em Nova Délhi o Encontro das Cooperativas dos Países do BRICS, o chamado BRICS COOP. O evento será reunir cooperativas dos cinco países para rodadas de negócios e benchmarking.
Exemplo de intercooperação A IFFCO nasceu de um projeto de intercooperação. Em 1967, dirigentes cooperativistas americanos ligados à Associação Nacional dos Empreendimentos Cooperativos dos Estados Unidos, a NCBA, iniciaram um projeto de cooperação técnica com produtores indianos que acabaria se ramificando por todo território indiano e transformaria a IFFCO em uma das maiores cooperativas do mundo, assim como uma das 50 maiores empresas da Índia.
Comércio bilateral brasil-índia O comércio bilateral entre Brasil e Índia chegou a US$ 6,7 bilhões em 2020. Foram US$ 2,8 bilhões exportados pelo Brasil e US$ 3,9 bilhões importados da Índia no período. O principal produto importado pela índia do Brasil são os chamados “pulses”: sementes comestíveis como feijão, a ervilha, a lentilha e grão-de-bico. Em 2020 foram US$ 57 milhões importados do Brasil.
Sobre a índia A Índia tem a segunda maior população do planeta, com 1,4 bilhão de habitantes. Em 2027, passará a china e se tornará o país mais populoso. No mesmo ano, a classe média indiana ultrapassará a dos estados unidos, se tornando a segunda maior do mundo, atrás da China. A idade média do país é 29 anos.
O PIB da índia atualmente é de us$ 3 trilhões. O país passou de nona maior economia em 2010, para quinta em 2019. A Índia é o maior produtor do mundo de lácteos, pulses, pimentas, chá e juta. Ocupam a segunda posição em frutas, vegetais, arroz, trigo, peixe e algodão. O país possui 430 startups no setor de agronegócios, sendo este segmento o principal trabalhado no âmbito da cooperação entre os dois governos.
